پرشین گرند l عکس بازیگران l دانلود فیلم جدید l دانلود اهنگ جدید

آمورش پخت کیک اپرا

187159932391015102a

آمورش پخت کیک اپرا

کیک اُپرا opera cake یا gateau opera یک کیک فرانسویه که تشکیل شده از لایه هایی از یک کیکاسفنجی بادامی به نام ژکند مرطوب شده با شربت قهوه و لایه بندی شده با گنش شکلاتی و باترکریم قهوه.
کیک اپرا به افتخار اپرای پاریس توسط Louis Clichy اولین بار با نام خودش ساخته شد ولی بعدها این Parisian pâtisserie Dalloyau as بود که کیک اپرا رو معروف کرد و به همین نام هم باقی ماند.
کیک اپرا بسیار خوشمزه است. یکی از کیکهای مجلسی سنگین به حساب میاد. هر کسی از پس درست کردنش بر نمیاد. در سطح کاری “کیکهای سخت و پیچیده” قرار داره. منتها…. از اونجایی که من همه چیز رو ساده جلوه میدم و طوری توضیح میدم که یک مبتدی هم بتونه از پسش بربیاد این کیک پیچیده رو در چند پست از قبل بهش پرداختم و الان باید درست کردنش واسه تون ساده باشه (یا حداقل زیاد سخت نباشه). مشروط بر اینکه بچه های خوبی بوده باشید و توی این چند سال مشقهاتون رو به خوبی انجام داده باشید. بازم تکرار میکنم کیک اپرا از جمله کیکهای سخته پس اگر تونستید به همین شیکی و خوشگلی درش بیارید باید به خودتون افتخار کنید و من هم خیلی بیشتر افتخار خواهم کرد.
خیلی مفصله سعی میکنم کامل و جامع توضیح بدم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

همینطور که گفتم کیک تا حدی پیچیده است اینه که نیاز هست شما بیش از یک روز روش وقت بذارید. یا اینکه ساعتهای زیادی از یک روز رو بهش اختصاص بدید
برای شروع… ابتدا مطابق دستور کیک ژکند رو آماده میکنیم :

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

sooran.com
بعد از اینکه کیک پخت حاشیه های کیک رو تا داغه میبریم که بعد از سفت شدن اذیتمون نکنه
اگر قراره کیک اپرا رو فرداش مونتاژ کنیم باید کیک رو به همین شکل با کاغذ روغنی و با سینی به خوبی با سفلون بپوشونیم و در جای خنکی قرار بدیم
بهترین قسمتش اینه که میتونیم تنهایی تا کسی نیست تیکه های بیسکویت بادامی رو بخوریم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

برای گنش هم کافیه خامه رو حرارت بدیم تا گرم شه. ولی نباید بجوشه
شکلات رو خورد کرده و توی خامه ریخته و بعد از ۵ دقیقه خوب ویسکش میکنیم تا یکنواخت شه
میذاریم توی یخچال تا به غلظت مناسب برسه
غلظت مناسب رو هم در تصاویر بعد خواهید دید. اگر دیدید شله باز میذارید توی یخچال و اگر دیدید خیلی سفته کمی بیرون از یخچال میذاریدش تا نرم تر بشه
در مورد نوع شکلات هم توصیه میکنم از شکلات تلخ استفاده کنید تا در کل کیک اپرای زیاد شیرینی نداشته باشید. و اگر هم عاشق شیرینی هستید که هیچی دیگه از شکلاتهای شیرین استفاده کنید

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

مطابق دستور اسانس قهوه رو هم آماده میکنیم:

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

sooran.com
اجازه میدیم تا کاملا سرد بشه
همه این میزانی که بهتون دادم لازم نمیشه میتونید بقیه رو نگه دارید واسه رسپیهای قهوه ای دیگه

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

بازم مطابق دستور باترکریم فرانسوی رو درست میکنیم :

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

cheftayebeh.ir
امیدوارم این مشق رو هم انجام داده باشید چون لازمه توش تبحر داشته باشید. باترکریم فرانسوی از باترکریمهای دیگه سنگینتره اما بافت لطیف و عالی ای داره. دارید میبینید. کرمش حرف نداره!
دقیقا با میزانی که در این پست بهتون دادم عمل کنید
شربت آب و شکر رو آماده کنید
با همین میزان زرده تخم مرغ و کره کار کنید
انشالا که از پسش بر بیاید

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

دو قاشق غذاخوری از اسانس قهوه ای رو که آماده کرده بودید رو توی باترکریم بریزید

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

خب حالا کیک ژکندتون رو به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید
یکی از برشهای ژکند رو وارونه روی کاغذ روغنی قرار بدید

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

اون سی گرم شکلاتی که بهتون دادم رو ذوب کنید و با برس سطح کیک رو بپوشونید
و ترجیحا هم از شکلات تلخ استفاده میکنیم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

حالا کیک رو وارونه میکنیم و از سمت شکلاتیش روی کاغذ روغنی قرارش میدیم
این کار باعث میشه که در نهایت برشهای کیک اپرا بسیار شیک و تمیز از آب دربیاد

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

حالا شربت قهوه رو آماده میکنیم
اسانس قهوه و آب رو مخلوط کرده روی حرارت قرار میدیم و اجازه میدیم سه دقیقه بجوشه
میذاریم سرد بشه
با برس روی ژکند رو کاملا با شربت قهوه سیراب میکنیم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

نصف باترکریم قهوه رو روی کیک قرار میدیم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

با کارد بزرگی کاملا پهنش میکنیم. مهم نیست که حاشیه های کار رو تمیز کار کنید. وسواس به خرج ندید

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

لایه دوم کیک ژکند رو روی باترکریم قرار میدیم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

با شربت قهوه سیرابش میکنیم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

حالا نصف گنش رو روی کیک میریزیم
غلظت و سفتی گنش رو مد نظر داشته باشید

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

گنش رو روی کیک کاملا پهن میکنیم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

لایه سوم ژکند رو روی گنش قرار میدیم
با شربت قهوه سیراب میکنیم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

نیمه دوم باترکریم قهوه رو هم روی کیک پهن میکنیم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

لایه چهارم ژکند رو روی باترکریم قرار میدیم
با شربت قهوه سیراب میکنیم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

باقی مانده گنش رو روی کیک پهن میکنیم

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

لا کیک رو میذاریم توی یخچال تا خوب سفت شه
موقع سرو باید کارد رو ابتدا توی لیوان آب جوش قرار بدید تا کارد حسابی داغ شه
بعد با دستمال خوب خشکش کنید و بعد کیک رو برش بزنید

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

کارد رو بشورید و باز توی آب جوش قرارش بدید و خشک کنید و دو ضلع دیگه اسلایس کیک رو برش بزنید
به همین ترتیب باید هر بار کارد رو تمیز و گرم کنید

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,دستور پخت انواع شیرینی تر

و حالا تنها کاری که باقی مونده اینه که روی کیک ها رو با پودر کاکائو تزئین کنیم
نوش جان

منبع : اکاایران

برچسب‌ها :

۰نظر ارسال شده است

ارسال نظر

شما هم نظری ارسال کنید

ارسال نظر

به نکات زیر توجه کنید

  • نظرات شما پس از بررسی و تایید نمایش داده می شود.
  • لطفا نظرات خود را فقط در مورد مطلب بالا ارسال کنید.

دیدن این مطالب نیز به شما توصیه میشود


کد وبگذار